Les confitures de liquides

samedi 16 janvier 2010
par  Terra Botanica

Jeudi 14 Janvier 20h00 à l’Orangerie du Château

Pendant l’Assemblée Générale


- Le bilan des activités 2009
- le bilan financier
- le tiers sortant, élection de 2 nouveaux membres du bureau
- la présentation des projets et activités 2010
- le mot du maire
- et la dégustation des confitures !
- et de la galette !!

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Les confitures de liquides par Françoise et Odile

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Confiture de lait

Ingrédients
pour 4 pots de confiture
- 1 litre de lait entier
- 500g de sucre semoule (ou un peu moins selon le goût)
- 1 gousse de vanille
 
Préparation
- Mettre le lait dans une grande casserole avec le sucre et une gousse de vanille fendue
- Porter lentement à ébullition en remuant avec une spatule en bois
- Après ébullition, laisser frémir pendant 2 heures en remuant de temps en temps
- En fin de cuisson, quand le mélange épaissit, remuer sans arrêter
- La confiture est cuite lorsqu’elle a la consistance de la sauce béchamel
 
Suggestions
- Selon les goûts on peut rajouter du chocolat ou de la poudre de noisette
- A employer comme une pâte à tartiner

Confiture de vins (rouge, rosé ou blanc)

Ingrédients
-1 bouteille de vin
-1 kg de Gelsuc
-cannelle, anis étoilé, clou de girofle
 
Préparation
-Verser le vin dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Dès que le vin frémit, allumer une allumette et flamber le vin jusqu’à l’arrêt complet des flammes
-Ajouter le Gelsuc et compter 4mn de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition
-Déposer les épices dans les pots de confiture, verser le vin chaud dessus, boucher aussitôt et laisser refroidir
 
Suggestions
- Les vins : layon, cabernet et l’oberlin !
- Attention, au moment du flambage ne pas laisser la casserole sous la hotte aspirante, la chaleur dégagée est importante
- A la fin de la cuisson, si la confiture est trop liquide, faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau et incorporer délicatement
- Cette confiture de vin peut se tartiner bien entendu sur des tartines de pain de campagne grillées, mais vous en ferez une utilisation bien plus originale en l’utilisant comme base de sauce, par exemple pour un déglaçage
- La confiture de vin accompagnera du gibier, des escalopes de volaille, des viandes rouges, et aussi des aiguillettes de canard ou mieux…du magret.
- Essayez la aussi sur des fromages de chèvre chauds sur toasts ou à la manière Basque en accompagnement d’un vieil Etorqui. (fromage basque pur brebis)

Confiture de cidre

Ingrédients
- une bouteille de cidre brut
- 1kg de sucre cristallisé ou 1 kg de "gelsuc"
- 1 petit verre de "calva"
 
Préparation
- Dans une grande casserole mettre le cidre et le sucre
- Porter à ébullition en tournant
- Laisser bouillir pendant environ 20mn
- Hors du feu ajouter le calva et remettre sur le feu pendant 5mn
- La gelée est prête quand elle prend sur la cuillère
- Mettre en pot et laisser refroidir avant de fermer les pots
 
Suggestions
- Si on emploie le gelsuc il faut réduire le temps de cuisson
- Pour vérifier si la gelée est prête, mettre une cuillère de gelée dans un assiette et pencher l’assiette, la gelée ne doit pas couler
- A employer en fond de tarte (aux pommes), en fond de sauce avec des viandes blanches, volailles, etc.."

Portfolio

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