pour 4 à 6 personnes

 

2 noix de beurre

2 gousses d’ail finement hachées

1 oignon finement haché

500 grammes de topinambours pelés et hachés

250 grammes de pommes de terre pelées et hachées

1 branche de thym

un peu de gingembre frais

1,2 litre de bouillon de poulet ou de légumes

150 grammes de mascarpone

sel, poivre

environ 200 grammes de noisettes grillées et broyées

 

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et revenir l’ail, l’oignon, les topinambours,

les pommes de terre et le thym.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes jusqu’à ce que

les légumes soient tendres.

Mixez le tout en purée.

Réchauffez en ajoutant le mascarpone et rectifiez l’assaisonnement.

Servez cette soupe parsemée de brisures de noisettes

1 kg de topinambours

100 grammes de crème fraîche épaisse

 

Après épluchage, cuire les topinambours à l’eau, les réduire en purée et mélanger avec la crème .

Déguster chaud

pour 6 personnes

 

1 boite 4/4 de tomates pelées

2 pommes (Royal, Gala, Reinette, Belle de Boskoop)

2 oignons

2 cubes de bouillon de volaille

25 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de curry en poudre

20 grammes de beurre

sel, poivre du moulin

 

Épluchez les pommes et les oignons, coupez les en morceaux.

Égouttez les tomates.

Dans un faitout faites revenir les oignons et les pommes dans le beurre

à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates, le curry, l’eau, les cubes de bouillon, et le lait de coco.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes.

Mettez le tout dans un blinder et mixez 30 secondes.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour 6 personnes

 

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1,5 kg environ de dés de courge de Nice

1,5 litre de bouillon de poule

50 cl de crème fraîche

Poivre du moulin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Faire blondir les oignons, coupés en fines rondelles, dans un faitout

avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive

Ajouter les gousses d’ail, la courge de Nice coupée en gros dés.

Mouiller avec le bouillon de poule.

Laisser cuire 20 minutes environ, la courge doit être tendre.

Mixer dans un blinder en rajoutant la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement sel poivre si nécessaire

 

Gourmands,..ajoutez , dans chaque assiette de velouté, une feuille de basilic ciselé

et un fin filet d’huile d’olive.

Pour 6 personnes :

 

1 navet

½ chou

½ chou fleur

100 g épinards

100 g de petits pois écossés

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de légumes

125 cl d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

Épluchez et coupez en dés l’oignon, le chou, le navet et le chou-fleur.

Rincez et égouttez les épinards. Enlevez la nervure centrale des

feuilles, puis émincez-les.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon et les légumes, dans l’huile,

à feu moyen pendant 5 mn.

Salez légèrement et poivrez.

Versez l’eau et les cubes de bouillon.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à

feu doux pendant 25 mn.

Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

BONUS

Accompagnez la soupe de deux saucisses de Strasbourg coupées en

rondelles avec 1 cuillerée à café de moutarde et du pain grillé

Pour 6 personnes :

 

500 g haricots blancs en conserve

1 branche de romarin

4 feuilles de sauge

2 cuillerées à café de fond de volaille

75 cl d’eau

50 cl crème liquide

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noix

sel et poivre blanc du moulin

 

Dans un faitout, mettez les haricots, le fond de volaille, l’eau, la

crème, le romarin et la sauge.

Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à

feu doux, pendant 20 mn.

Retirez la branche de romarin et la sauge.

Mettez le tout dans un mixer blinder et mixez pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, arrosez la soupe d’un filet d’huile de noix.

 

BONUS

Accompagnez votre velouté de brochettes de cabillaud et chorizo. Dans

une poêle bien chaude, faites dorer six petits morceaux de cabillaud et

six rondelles de chorizo dans de l’huile d’olive.

Ce velouté peut se manger froid.

Mixez 500 g de betteraves cuites avec un trait de jus de citron, 20cl de crème liquide,

2 cuil. à café de moutarde et 2 cuil. à soupe de crème de cassis .

Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre , versez 20 g de farine,

cuisez une minute en remuant .

Ajoutez 75 cl de bouillon de légumes froid, portez à ébullition tout en remuant .

Incorporez dans la purée de betteraves et réchauffez à feu doux .

Au moment de servir, ajoutez 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées : cerfeuil, persil, aneth…

Remarque : Si le velouté est trop épais , l’allonger de bouillon

Pelez et lavez une boule de céleri, découpez la en dés .

 

Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre à feu doux.

Mettez y les cubes de céleri à étuver une dizaine de minutes .

Pendant ce temps préparez un bouillon de volaille avec un cube et un litre d’eau .

Versez le sur le céleri salez et poivrez . Laissez cuire 30 minutes.

Versez ensuite 2 dl de crème liquide et remettez à cuire 10 minutes.

Ajoutez 2 cuil. à soupe rases de Maïzena 5 minutes avant la fin .

Passez le potage au mixeur.

Servez en soupière, décorez de ciboulette et de persil

Chacun ajoutera dans son assiette des brisures de roquefort à sa convenance

Remarque : la Maïzena peut être remplacée par une ou deux pommes de terre

qui cuiront avec le céleri

1 oignon

1 pomme de terre

1 kg de potimarron environ

une pincée de noix muscade

1 cube de bouillon de légumes

25 cl de crème fraîche

 

Faire fondre 1 oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive.

Peler et épépiner le potimarron, le couper en morceaux.

Mettre la pomme de terre coupée, le potimarron, la muscade et le cube de bouillon

dans le faitout avec l’oignon fondu.

Couvrir d’eau au ras.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Mixer.

Ajouter la crème fraîche.

 

Pour les gourmands : Servez avec des croûtons à l’ail

(adaptée de la soupe au chocolat de Cyril Lignac)

 

Ingrédients pour 4 à 6 pers. :

300g de chocolats (blanc, noir, lait noisette et riz croustillant à part égale)

400g de crème liquide à fouetter

200g de crème liquide à faire chauffer

 

La crème liquide à fouetter doit être bien froide, pour mieux la monter,

verser dans un récipient passé auparavant une heure dans le congélateur.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ferme.

 

Couper le chocolat en petits morceaux, faire chauffer les 200g de crème

liquide avec le chocolat jusqu’à fusion complète

 

Laisser tiédir cette ganache et ajouter délicatement la crème fouettée

en soulevant avec une spatule

 

Si la soupe durcit, faire fondre légèrement au four à micro-onde avant de servir