L’alkékenge est une baie orangée recouverte d’une fine membrane non comestible. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru, tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.

Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée.

L’ananas fait partie de plats aigres-doux, accompagné de canard ou de porc, ou de crevettes.

L’ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande, empêche la gélatine de prendre, fait « tourner » le lait et amollit les fruits des salades de fruits.

Coupé en dés, bien frais, avec une touche de crème fraîche…hmmm !

Sa peau est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair moins sucrée.

Elle n’est pas comestible crue, avec une texture plutôt granuleuse. On la cuit à l’eau ou au gril. Elle est souvent frite ; comme en beignet enrobé de caramel…hmm !

On l’utilise aussi comme légume. Sa consistance ainsi que sa saveur rappellent un peu la patate douce ou, si elle est très mûre, la banane.

Elle a une peau veloutée d’un jaune ananas, de la grosseur d’un abricot, sa chair est légèrement acidulée, juteuse et rafraîchissante.

Consommée telle que, la pulpe est jaune et contient de 2 à 4 graines. Sur l’arbre les fruits se présentent en grappes.

La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée, avec des graines dures non comestibles.

Le fruit ne doit pas trop mûrir, car il fermente. On la consomme fraîche sortie du frigo, à la cuillère, son jus ou en sorbet.

Une cousine que vous connaissez sûrement : la corossol.

La noix de coco, tantôt verte, tantôt brune. tantôt lisse, tantôt "chevelue"… C’est parce qu’avant de pouvoir la savourer, il faut d’abord traverser ses plusieurs couches !

Sous l’enveloppe naturelle du fruit, se trouve une mince coque brune très dure, qui renferme l’albumen - un liquide blanc laiteux, le jus de coco, et qui se transforme en chair au fur et à mesure de la maturation du fruit.

C’est la noix proprement dite ou coprah.

Il existe tant de manières d’utiliser le coco, son jus, sa chair râpée, son lait, pour des desserts, ou plats. Une spécialité que je cuisine à mes amis et qui a ma foi du succès : le poulet au coco.

Mes préférés : les macarons au coco et le punch au coco !

L’intérieur est divisé en sections contenant des graines comestibles, séparées par une membrane non comestible.

Sa chair est douce et crémeuse.

Sa chair est juteuse, acidulée, sucrée et parfumée.

On en trouve beaucoup du côté de Tuléar, région chaude et sèche par excellence. Cette figue y est consommée nature. Attention aux épines !

Elle a l’avantage d’avoir une teneur très élevée en magnésium et en potassium.

La pulpe gélatineuse enrobe des petites graines comestibles ; elle est juteuse, sucrée, acidulée et très aromatique. On mange le fruit tel quel.

Son parfum confère beaucoup de saveur aux salades de fruits, cocktails et punchs. C’est une excellente source de vitamine C.

De préférence lisse et non meurtri, ni trop mou, ni trop dur. La goyave se consomme nature ou cuite. Elle est appréciée en confiture, gelée, ou en confiserie (pâte de goyave).

Attention de ne pas trop consommer du fruit frais, car trop de goyaves, c’est tout sauf laxatif !!!

Le jaque est de taille imposante. Sa peau verte et épineuse jaunit en mûrissant.

Sa pulpe est extrêmement parfumée à maturité et de consistance visqueuse et contient des noyaux qui sont comme des gousses. L’écorce, le cœur et l’enveloppe des graines ne sont pas comestibles.

Je me souviens qu’on s’enduisait bien les doigts d’huile de table, autrement, la chair devenait une véritable colle. Pourtant, pas d’incident en bouche ! Étrange nature…

On en trouve à Nosy-Be, au Nord-Ouest de Madagascar, mais également à Antananarivo dans le jardin.

Sa peau est fine et comestible, et la pulpe est épaisse, douce et parfumée, d’un rouge jaunâtre un peu glutineuse, à saveur sucrée et fade.

On consomme ce fruit soit frais, soit en confiture ou confit, un peu comme des dattes.

Frais, le jujube est une excellente source de vitamine C.

Séché, il offre un plus grand apport d’énergie ; c’est une excellente source de potassium.

Il est délicieux nature, à consommer bien mûr, à peine ferme ; il se mange à la cuillère. Il peut aromatiser le yogourt et les flans.

On le peut également le cuire en confiture ou le mettre en conserve. C’est une bonne source de vitamine A.

Il se consomme surtout frais ou en conserve dans un sirop.

90% des letchis commercialisés en Europe proviennent de Madagascar. Environ 17.000 tonnes ont été exportés en 2004.

La saison de récolte étant en décembre, c’est un fruit prisé pour les festivités de fin d’année d’outremer. Mais je trouve qu’avec les contraintes de la conservation et de l’export, il n’égale vraiment pas celui cueilli à point, bien rouge, à l’ombre de son magnifique et ombrageux arbre.

Sa chair est onctueuse et sucrée, parfois filandreuse. La mangue est mûre lorsqu’elle cède sous une légère pression des doigts et qu’un parfum capiteux s’en dégage.

On la mange nature ou on l’incorpore aux salades de fruits, ou aux sorbets.

On la peut la transformer en coulis, en confiture.

La mangue verte est préparée en achard, hmmm ! C’est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.

Fruit de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble un peu à celle du melon. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d’un peu de jus de citron ou de rhum. Ou en confiture. On l’ajoute dans les salades de fruits au moment de servir, c’est un bon digestif.

Elle se marie bien aussi avec le jambon et le saumon fumé (culture occidentale). La papaye verte s’utilise comme achard, sur la côte Ouest.

En plus, elle est une excellente source de vitamine C, et possède des vertus thérapeutiques.

Il est également utilisé pour faire de la pâte de fruits, bien sucrée cette fois.

Son jus est délicieux et bien rafraîchissant, surtout servi sur les côtes malgaches.

Il est commercialisé sous de nombreuses formes : Gousses entières ou pulpe compactée (pure ou avec les graines), séchée, concentrée…